Schwarze Reisnudeln mit Mangoldpesto

fertig in ca.
10 Minuten

glutenfrei

reich an Proteinen und Ballaststoffen

reich an Mineralien

Das brauchst du (Zutaten für 4 Personen)

  • 500g schwarze Reisnudeln
  • 8 Blätter Mangold
  • je 50ml Oliven- und Rapsöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 rote Chilischote
  • 1 Hand voll Cashews + 50ml Wasser
  • 1 Prise Steinsalz 
  • 4 Tomaten
  • Cashews und Mangold zum garnieren

So wird's gemacht!

Zuerst das Pesto im Mixer herstellen aus Mangold, Oliven- und Rapsöl, Knoblauch, Chili, Cashews, Wasser und Salz.
Die Tomaten in kleine Stücke würfeln.
Die Reisnudeln ca. 3-4 Minuten in kochendes Wasser geben. Die Nudeln sind sehr schnell gar, deswegen lieber kürzer kochen - nach 2 Minuten kannst du sie schon probieren. 

Nun das Pesto kurz erwärmen, Reisnudeln und Tomaten vorsichtig unterheben und die Pasta leicht eingerollt auf die Teller geben. 
Mit Cashews, Tomaten- und Mangoldstreifen garnieren.