Ananas-Kichererbsen-Curry

Ananas-Kichererbsen-Curry

fertig in 
20 Minuten

reich an Protein

reich an Ballaststoffen

reich an Mineralstoffen

Das brauchst du (Zutaten für 4 Portionen)

  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück frischer Kurkuma
  • 400g Brokkoli
  • 1 Glas Bambussprossen
  • 1 Hand voll Austernpilze
  • 150ml Cashew-Sahne (50g Cashews mit 100ml Wasser & 1/2 TL Gemüsebrühe mixen)
  • 1 Dose Kokosmilch (400ml)
  • 500g Kichererbsen (bereits eingeweicht und gekocht)
  • 1/2 Ananas
  • 250g Reisbandnudeln
  • je 1 TL Ingwer- und Currypulver
  • Steinsalz, schwarzer Pfeffer
  • 1 Hand voll frische Rosmarinblätter

So wird's gemacht!

Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma klein hacken und Chili in dünne Scheiben schneiden - kurz im Wok oder in einer großen Pfanne mit etwas Öl anschwitzen.
Währenddessen die Reisbandnudeln in Wasser nach Anleitung kochen - meist sind sie nach der Hälfte der angegebenen Garzeit schon fertig, deswegen zwischendurch probieren.
Bambussprossen, Brokkoli und gezupfte Austernpilze zugeben. 
Mit Salz, Pfeffer, Curry und Ingwer würzen.
Danach Kokosmilch sowie Cashewsahne einrühren.
Nun die Kichererbsen zugeben, die Ananas schälen und würfeln sowie Rosmarin hacken und zum Schluss unterheben.
Share by: