Gnocchi mit Bärlauchpesto, Avocado und Kichererbsen 

fertig in
< 10 Minuten

reich an 

reich an Protein und gesunden Fetten

reich an Mineralstoffen

Das brauchst du (Zutaten für 4 Personen)

Für das Pesto
  • 2 Hand voll frischer Bärlauch
  • 2 Hand voll Cashews
  • 100ml Olivenöl
  • 1 Hand voll Rucola
Ansonsten
  • 1.000g Gnocchi
  • 2 Avocados
  • 6 Hand voll Kichererbsen (bereits eingeweicht und gekocht)
  • 1 Hand voll frischer Thymian
  • 2 Hand voll Cashews

So wird's gemacht!

Die Zutaten für das Pesto in einem Mixer fein pürieren.
Die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Öl unter mehrmaligem Rühren erhitzen.
Währenddessen die Cashews grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie eine leicht braune Färbung erhalten.
Nun das Pesto erwärmen, unter die Gnocchi heben und diese auf die Teller geben.
Die Avocados halbieren, entkernen, mit einem Löffel aus der Schale heben und neben die Gnocchi legen.
Pro Portion etwa eine Hand voll Kichererbsen zugeben sowie mit Thymian und den gerösteten Cashews garnieren.