Rote Bete Pasta mit Brokkoli & Belugalinsen

Rote-Bete-Pasta mit Brokkoli und Beluga-Linsen

fertig in
25-30 Minuten

reich an Eisen und Calcium

reich an Antioxidantien

reich an Ballaststoffen

Das brauchst du (Zutaten für 2 Portionen)

200g Vollkorn-Spaghetti
1 faustgroße Rote Bete Knolle (gekocht)
Rote Bete Saft
2 Schwarzwurzeln
4 Zehen Knoblauch
1 Hand voll grüne Oliven
1 Hand voll Walnusskerne
Rosmarin, Basilikum
1cm breit frischer Ingwer
Saft einer Zitrone
400g Brokkoli (frisch oder gefroren)
Kürbiskerne und Kürbiskernöl
100g Beluga-Linsen
2-3 EL Leinöl
1 Hand voll Petersilie (frisch)
Steinsalz, schwarzer Pfeffer

So wird's gemacht!

Die Vollkornspaghetti sowie die Beluga-Linsen nach Anleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen - abschütten.

Währenddessen die rote Bete in einen Mixer geben, soviel Saft dazu, dass diese damit bedeckt ist - und pürieren.

Schwarzwurzeln schälen und in dünne längliche Scheiben schneiden. Knoblauch klein hacken. Oliven halbieren. Ingwer reiben. Nun zusammen in einer Pfanne andünsten; Rosmarin, Basilikum, Salz, Pfeffer und Walnusskerne zugeben. Dann die pürierte rote Bete und den Zitronensaft einrühren und langsam erhitzen. Die Spaghetti in die Soße geben - danach in die Bowl.

Brokkoli nur mit etwas Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf dampfgaren (5-10 Min.) - in die Bowl, schwarzer Pfeffer und Kürbiskerne drüber, mit Kürbiskernöl beträufeln.

2-3 EL Leinöl in die Belugalinsen einrühren, 1 Hand gehackte Petersilie und Salz/Pfeffer dazu - in die Bowl - FERTIG!