Rote-Bete-Pasta mit Brokkoli und Beluga-Linsen

fertig in
25-30 Minuten

reich an Eisen und Calcium

reich an Antioxidantien

reich an Ballaststoffen

Das brauchst du (Zutaten für 2 Portionen)

  • 200g Vollkorn-Spaghetti
  • 1 faustgroße Rote Bete Knolle (gekocht)
  • Rote Bete Saft
  • 2 Schwarzwurzeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Hand voll grüne Oliven
  • 1 Hand voll Walnusskerne
  • Rosmarin, Basilikum
  • 1cm breit frischer Ingwer
  • Saft einer Zitrone
  • 400g Brokkoli (frisch oder gefroren)
  • Kürbiskerne und Kürbiskernöl
  • 100g Beluga-Linsen
  • 2-3 EL Leinöl
  • 1 Hand voll Petersilie (frisch)
  • Steinsalz, schwarzer Pfeffer

So wird's gemacht!

Die Vollkornspaghetti sowie die Beluga-Linsen nach Anleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen - abschütten.
Währenddessen die rote Bete in einen Mixer geben, soviel Saft dazu, dass diese damit bedeckt ist - und pürieren.
Schwarzwurzeln schälen und in dünne längliche Scheiben schneiden. Knoblauch klein hacken. Oliven halbieren. Ingwer reiben. Nun zusammen in einer Pfanne andünsten; Rosmarin, Basilikum, Salz, Pfeffer und Walnusskerne zugeben. Dann die pürierte rote Bete und den Zitronensaft einrühren und langsam erhitzen. Die Spaghetti in die Soße geben - danach in die Bowl.
Brokkoli nur mit etwas Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf dampfgaren (5-10 Min.) - in die Bowl, schwarzer Pfeffer und Kürbiskerne drüber, mit Kürbiskernöl beträufeln.
2-3 EL Leinöl in die Belugalinsen einrühren, 1 Hand gehackte Petersilie und Salz/Pfeffer dazu - in die Bowl - FERTIG!