Zucchinipasta mit Kürbiskernpesto - Rohkost
Zucchinipasta mit Kürbiskernpesto - Rohkost
Das brauchst du (Zutaten für 4 Personen)
- 5-6 Zucchini
- Saft einer Zitrone
- 85g Kürbiskerne
- 60g Walnüsse
- 4 Hand voll Mangold
- 200ml Olivenöl
- 1 Schuss Kürbiskernöl
- 1/2 rote Chili
- 1 Knoblauchzehe
- Steinsalz, schwarzer Pfeffer
- Kürbiskerne zum Garnieren
So wird's gemacht!
Zucchini jeweils vom Strunk befreien und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermengen und ziehen lassen.
Kürbiskerne und Walnüsse im Mixer mahlen.
Mangold, Öle, Chili und Knoblauch fein pürieren und mit den gemahlenen Kürbiskernen und Walnüssen einheitlich verrühren.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Zucchini-Pasta auf einem Teller verteilen und mit dem Pesto garniert und ein paar Kürbiskernen anrichten.
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