Backzeit: 30-35 Minuten bei 160°C Umluft

zuckerfrei

nur natürliche Farben

Das brauchst du (Zutaten für ca. 16 Cupcakes)

Für den Teig der Karotten-Cupcakes

• jeweils 100g Roggenvollkornmehl und helles Dinkelmehl
• 70g gemahlene Mandeln
• 30g gemahlene Walnüsse
• 5 Datteln
• 100g vegane Butter (zB. violife)
• 100ml Mandeldrink
• 3 EL Apfelmus
• 1 TL Zimt
• 3 TL Weinsteinbackpulver
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• Mark einer halben Vanilleschote
• 300g Karotten

Für das  Rote Bete Frosting (rot)

• 150g veganer Frischkäse (zB. Oatly)
• 100g vegane Butter
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 rote Bete (klein)
• 1 Päck'chen Sahnesteif

Für die  Kurkuma- bzw.  Spirulina-Buttercreme (gelb/grün)

• 1/2 Packung Vanillepuddingpulver (vorzugsweise mit echter Bourbonvanille)
• 300ml Mandeldrink
• 3 EL Ahornsirup
• 150g vegane Butter
• 2 TL Spirulinapulver
• Abrieb von 1/2 Zitrone
• 2 TL Kurkumapulver
• Mark einer halben Vanilleschote

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So wird's gemacht!

 Anleitung Karotten-Cupcakes

1. Zunächst die Datteln mit 75ml heißem Wasser übergießen und im Mixer zu einer dickflüssigen Masse pürieren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Die Karotten in feine Späne reiben.
3. Danach die trockenen Zutaten (d.h. Mehl, Mandeln, Haselnüsse, Zimt, Weinsteinbackpulver, Salz) in einer großen Schüssel vermengen.
4. Die vegane Butter schaumig schlagen und die Dattelpaste, Apfelmus, Zitronensaft sowie Vanillemark zugeben.
5. Im Anschluss die Mehlmischung nach und nach einrühren.
6. Zuletzt die Karotten unterheben.
7. Nun wird der Teig auf 16 Muffinförmchen verteilt (entweder eingefettet oder mit Muffinpapier ausgekleidet) und für 30-35 Minuten im auf 160°C bei Umluft vorgeheizten Ofen gebacken. Während die Karotten-Cupcakes backen, können die bunten Cremes vorbereitet werden.
8. Nach dem Backen die Stäb'chenprobe nicht vergessen, die Karotten-Cupcakes aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Anleitung  Rote Bete Frosting

1. Die Rote Bete mit 50ml Wasser und dem Zitronensaft im Mixer pürieren.
2. Die vegane Butter schaumig aufschlagen und nach und nach den veganen Frischkäse zugeben.
3. Sahnesteif einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Den Ahornsirup und die Rote Bete löffelweise unterheben.

Anleitung  Kurkuma- bzw.  Spirulina-Buttercreme

1. Zuerst einen Vanillepudding kochen - hierzu das Vanillepuddingpulver mit etwas Mandeldrink und 1 EL Ahornsirup vermengen. Die Mandelmilch in einem Topf aufkochen und den Vanillepudding einrühren, bis der Pudding anfängt, einzudicken. Den Topf vom Herd nehmen. Der Pudding wird nun mit Frischhaltefolie abgedeckt (damit sich keine Haut bildet) und auf Zimmertemperatur abgekühlt.
2. Die vegane Butter schaumig schlagen und den Pudding löffelweise einrühren, bis die Creme eine fluffige Konsistenz angenommen hat.
3. Nun die Buttercreme in 2 Hälften teilen.
4. In die eine Hälfte wird das Spirulinapulver sowie Zitronenabrieb untergehoben.
5. In die andere Hälfte wird das Kurkumapulver sowie Vanillemark untergehoben.

Zum Verzieren gibst du die bunten Cremes in Spritztüllen und dressierst sie in kreisförmigen Bewegungen auf die Karotten-Cupcakes auf. Deiner Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.

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