Quinoa-Salat mit Erdbeeren und grünem Spargel
Quinoa-Salat mit Erdbeeren und grünem Spargel
Quinoa-Salat mit Erdbeeren und grünem Spargel
Quinoa-Salat mit Erdbeeren und grünem Spargel
Das brauchst du (Zutaten für 4 Portionen)
Das brauchst du (Zutaten für 4 Portionen)
- 300g Quinoa (bunt)
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 rote Chili
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Hand voll Austernpilze
- 1 EL Zitronensaft
- Steinsalz, schwarzer Pfeffer
- je 1 Messersp. Paprika- und Currypulver
- 2 TL Sesammus
- 2 Hand voll frische Erdbeeren
- 2 mittelgroße Karotten
- Olivenöl, Hanföl, weißer Balsamico
- 1 Hand voll Thymian & Oregano frisch
- 1 Hand voll gekochte Kichererbsen
- 1 Hand voll Kürbiskerne
So wird's gemacht!
So wird's gemacht!
Den Quinoa nach Packungsbeilage in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Währenddessen Knoblauch & Chili in dünne Streifen schneiden. Den Spargel vom holzigen Stiehlende trennen und schräg in dünne Scheiben schneiden (die feinen Köpfe ganz lassen). Austernpilze länglich auseinander zupfen.
Nun Chili und Knoblauch kurz in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, Spargel und Austernpilze zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Currypulver würzen, Sesammus einrühen und mit Zitronensaft ablöschen.
Jetzt die Erdbeeren halbieren oder vierteln (je nach Größe), die Karotten mit einem Sparschäler zu dünnen Streifen verarbeiten und Kräuter hacken.
Zum Schluss den Quinoa mit Olivenöl, Hanföl, weißem Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren und die restlichen Zutaten (Spargel, Erdbeeren, Karotten, Kichererbsen, Kräuter) unterheben. Mit den Kürbiskernen garniert servieren und den frischen Quinoa-Salat genießen.
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