Zutaten für ca. 60 Plätzchen

• 150g Buchweizen
• 225g Dinkelmehl
• 150g Haselnüsse gemahlen
• 100g Puderzucker
• 4 EL Sesam
• 1/2 TL gemahlener Ceylon-Zimt
• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 1 TL Eiersatz-Pulver
• 300g vegane Butter
• 1 Prise Salz
• 100g vegane Zartbitter-Kuvertüre

Und so geht's:

1. Den Buchweizen in einer Getreidemühle fein mahlen.
2. Das Dinkelmehl und Puderzucker sieben und mit Buchweizenmehl, den Haselnüssen, 2 EL Sesam, Zimt und Salz vermengen.
3. Den Eiersatz in 50ml Wasser einrühren, bis eine gelartige Masse entstanden ist.
4. Die Zitrone heiß abwaschen und Schale mit einer Zitronenreibe abreiben.
5. Nun Eiersatz, Zitronenschale und Butter in Stücken der Mehlmischung hinzufügen und mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine gut durchkneten.
6. Eine Teigkugel formen und den Teig für mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen.
8. Den Teig nochmal mit den Händen kurz kneten, eine ca. 5cm dicke Rolle formen, und jeweils 0,5cm dicke Scheiben abschneiden.
9. Die Teigstückchen in den Händen zu kleinen "Broten" rollen und mit einem Messer (stumpfe Seite der Klinge) 3-4 Kerben eindrücken.
10. Die Sesam-Plätzchen auf ein Backblech und ca. 10-12 Minuten backen.
11. Nun die Plätzchen abkühlen lassen, die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen, die Plätzchen damit einstreichen und mit Sesam bestreuen.
    

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen :)