fertig in ca. 30 Minuten

reich an Eisen und Vitamin C

reich an Ballaststoffen und Antioxidantien

reich an einfach- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Rote Bete Carpaccio mit Walnuss-Pesto

Das brauchst du (für 2 Personen)

• 1 - 2 Rote Bete (roh)
• 100 g Grünkohl
• 100 g Rosenkohl
• 100 g Brokkoli
• 1/2 Bund Rucola
• 1 Zitrone

• Walnüsse
• Kürbiskerne
• Rosmarin
• Thymian
• Meersalz, schwarzer Pfeffer
• 2 TL veganes Omega-3 Öl

• Walnuss - Pesto

So wird's gemacht!

• Rote Bete gründlich unter Wasser abbürsten, in hauchdünne Scheiben schneiden und auf zwei Teller verteilen.
• mit Zitrone und Omega-3 Öl beträufeln
• mit Salz, Pfeffer, frischem Thymian und Rosmarin würzen

• Rosenkohl und Brokkoli putzen, dünsten und in eine Schüssel geben
• Grünkohl putzen, schneiden und hinzu geben
• mit unserem selbst gemachten Walnuss - Pesto mengen und kurz ziehen lassen

• über das Carpaccio verteilen
• mit Rucola, Walnüsse und Kürbiskerne garnieren - fertig!

Das Rote Bete Carpaccio kann solo oder mit Knoblauchbrot serviert werden.

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